Isla flotante con sambayón

El secreto de este postre está en batir a punto de nieve, bien firme las claras hasta lograr un merengue que al dar vuelta el bol no se despegue.

Es un postre delicioso que a pesar de ser tradicional la isla flotante con sabayón se prepara en pocas ocasiones quizás si lo preparas una vez después no podrán resistir la tentación de volver a hacerlo.

Caramelo

- Colocar en una budinera el azúcar y el agua llevar a fuego hasta obtener el almíbar a punto de caramelo dorado y hacer girar el molde hasta cubrir el fondo y las paredes del molde.

Isla flotante

- Batir en un las claras con la sal e ir incorporando el azúcar sin dejar de batir hasta obtener un punto merengue bien firme, aromatizar con la esencia de vainilla.

- Colocar el batido en el molde acaramelas y cocinar al baño María en horno pre-calentado a 180º C a hasta que la superficie esté dorada y al introducir un palillo este salga seco.

                        

- Retirar del horno y dejar entibiar. Despegar los bordes del postre de la budinera con un cuchillo.

- Desmoldar antes que se enfríe y llevar a la heladera.

Sabayón

- Batir las yemas con el azúcar y el vino.

- Cocinar la preparación a baño de María y seguir batiendo hasta que espese. Retirar

Presentación:

- Servir la isla flotante salseada con el sabayón caliente.

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Mousse de chocolate blanco y carpaccio de pomelo

PREPARACIÓN DE LA RECETA

MOUSSE

Coloque en una olla la leche y lleve a fuego.

Con la ayuda de una cuchara pele y ralle el jengibre, luego agréguelo a la leche.

Coloque en un recipiente el huevo junto con el azúcar y el almidón de maíz, mezcle sin batir hasta incorporar los ingredientes.

Pique el chocolate blanco y coloque en un recipiente.

Bata la crema de leche a ½ punto.

Una vez que la leche rompa el hervor incorpórela de a poco y mientras mezcla al recipiente con el huevo, vierta nuevamente en la olla y lleve a fuego, mezcle continuamente en forma de 8 hasta espesar, una vez que rompa el hervor cocine durante 1 minuto más. Vierta luego sobre el chocolate, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo. Una vez tibio el chocolate agregue la crema de leche batida a ½ punto, mezcle bien y reserve en la heladera hasta que la mousse este firme.

CANNOLLI

Coloque en un recipiente la manteca pomada, trabájela unos segundos con una espátula, agregue el azúcar impalpable, la harina junto con el cacao previamente tamizado y las claras, mezcle hasta incorporar los ingredientes.

Sobre una placa con un silpat coloque un molde de acetato con un rectángulo en el medio de 12cm de largo por 8cm de ancho aproximadamente, dentro del rectángulo extienda una fina capa de la preparación, retire el acetato y forme nuevamente un rectángulo, así hasta ocupar toda la placa. Cocine en horno a 170ºC durante 10 minutos aproximadamente.

Retire del horno y todavía calientes coloque los rectángulos sobre el mango de una cuchara de madera dando forma de cannolli.

CARPACCIO

  Pele a vivo los pomelos, luego corte en rodajas bien finas.

  Sobre una fuente con un separador de freezer, disponga las rodajas.

  Dore los piñones en una sartén solo unos segundos.

ARMADO

 Sobre un plato forme una base con el carpaccio de pomelo y rocié con el almíbar de tomillo y encima coloque una quenelle de la mousse.

     PRESENTACIÓN

Decore con los piñones tostados y los cannolli.

Salsee con miel tibia a gusto.

Fuente: Por Pamela Villar - http://elgourmet.com/chef/pamela-villar

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Arepa Salada Dominicana

Por  Clara Gonzalez.

La gastronomía de República Dominicana presenta características de una cocina "criolla", es decir, de origen europeo pero desarrollado en América con influencias africanas. La cocina dominicana es similar a la de Cuba, Puerto Rico y otros países del caribe la región y en muchos casos los platos son casi idénticos con nombres diferentes. Por eso, algunos ingredientes y platos fueron transmitidos a lo largo de los siglos y forman hasta hoy parte de la tradición gastronómica.

Receta Arepa Salada Dominicana

Receta Arepa Salada Dominicana: Un pastel de maíz salado, denso y suave. Puede servirse en varias formas, desde el desayuno hasta acompañamiento.

Porciones: 6 - 8  

Ingredientes

4 cucharadas de manteca, cantidad dividida.

3 1/2 tazas de caldo de pollo (o vegetales).

3 1/2 tazas de leche de coco.

2 cucharadas de perejil picado.

2 cucharaditas de sal (o más al gusto).

2 tazas de harina de maíz.

Instrucciones

Engrasa un molde mediano (2 litros 1/2) con una cucharada de manteca.

Calentar el horno a 175 ºC o 350 ºF.

Mezclar la leche de coco con el caldo de pollo, condimentar con sal a gusto. Luego, agregar; perejil, harina de maíz y el resto de la mantequilla. Mezclar bien y vierte en un caldero grande (3 litros), cocinándolo a fuego medio mientras revuelves constantemente para evitar que se pegue.

Cuando empiece a hervir, baje la temperatura y continúa revolviendo hasta que se espese tanto que se despegue del fondo al revolver y se pegue a la cuchara.

Retirar del fuego y vierte en el molde engrasado. Hornear hasta que insertes un cuchillo y salga limpio (30 a 40 mins). Debe estar ligeramente dorada. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar. 

Fuente: https://www.cocinadominicana.com

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Curiosidades de la Cocina Cubana

Una manera más de deleitarnos con uno de los platos favoritos de la familia Cubana: El Ajiaco. Mirá el video:

Aunque para algunos solo sea un potaje o guiso de viandas y carnes, puede decirse que es el alma de Cuba convertida en manjar. La mezcla de razas, culturas, e idiosincrasias,  han logrado que en él se sinteticen más de 500 años de historia, gracias al proceso de transculturación, sincretismo e hibridación cultural.

A pesar de la cantidad de ingredientes que se necesitan, este caldo es de elaboración sencilla. No es un plato para comer a diario, se elabora en los días festivos y de reunión familiar. En algunas casas cubanas es muy común prepararlo para el almuerzo de Año Nuevo.

El ajiaco cubano se prepara de diversas maneras dependiendo el país. Es una receta sencilla y enteramente criolla. En el video sus ingredientes hablan por sí mismos. 

Ingredientes

6 raciones

1. 
   

   Agua

   Plátanos verdes

   Mandioca

   Batata

   Papas

   Calabaza/Zapallo

   Carnes (Opcional)

   Especias

   Cebolla

   Ajo

   Ají

   Comino

   Puré de tomate

   Sal
2. 
   
3. 
   

   Pasos

   Cocción: 30 minutos

   1. 
      

      

          1. Se pica la carne que desee echarle y se pone a freír con cebolla, ajo, ají, comino, salsa de tomate y sal a gusto.
        2. Cuando sofría todo, se le agrega las viandas picadas en trocitos y se cubre todo con agua, yo lo realizo en una olla de presión, le echo agua hasta por la mitad de la olla, y ahí se deja cocinar a presión de 30 a 40 minutos.

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Empanadas de queso y verdeo a la parrilla

Ideal para arrancar a picar antes del asado.

Separamos los discos y los colocamos sobre una mesa enharinada. Cortamos el queso en cubos y lo espolvoreamos con harina para cuando se derrita no “salte” fuera de la empanada.

Luego los discos con los quesitos y agregamos unas pequeñas cucharadas de cebolla de verdeo picada en cada uno. Una vez hecho esto, cerramos y repulgamos. Luego dejamos en la heladera durante media hora antes de llevar a la parrilla. Esto es fundamental para que las empanadas no exploten al tomar contacto con el metal caliente.

Por último, colocamos brasas en abundancia bajo la plancha de hierro para que se caliente.  Colocamos las empanadas y dejamos asar durante 5 minutos. Damos vuelta y doramos del otro lado. 

Ingredientes:

ü  12 discos de empanadas para horno.

ü  Queso fresco.

ü  500 g de cebolla de verdeo picada.

ü  Pimentón dulce a gusto.

ü  Harina extra para espolvorear el queso fresco y las empanadas.

Utensilios y materiales:

Plancha o chapón para la parrilla.

Porciones: 4

Dificultad: Fácil.

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